Canard sauce aux fines herbes

Temps de préparation: 2 heures
Difficulté: moyenne
Anatra in salsa aromatica

Préchauffer le four à 180 C. Chauffer l'huile dans une petite casserole, puis retirer du feu et réserver. Introduire l'oignon, la sauge, le laurier, le romarin, la marjolaine et le thym à l'intérieru du canard, saler et poivrer. Brider le canard et le déposer dans un plat à rôtir avec la moitié du beurre et l'huile chaude. Couvrir de papier aluminium et enfourner environ 1 h 30, en arrosant et en retournant la volaille de temps à autre. Avant la fin de la cuisson du canard, verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter le cerfeuil, l'estragon, la moitié du basilic et les grains de poivre, faire réduire à feu doux. Filtrer dans un bol et laisser refroidir un peu avant de battre avec les jaunes d'oeuf au bain-marie. Incorporer la purée de tomates et la crème, saler et poivrer. Continuer à chauffer au bain-marie fréMissant et incorporer peu à peu le reste de beurre. Découper le canard et le dresser sur un plat chaud. Napper de sauce aux fines herbes, parsemer de basilic et servir sans attendre.

 

Coll. (2010), "La Cuillère d'Argent", Phaidon, 882

Vin associé
Estro
IGT della Svizzera Italiana
2015
Fr. 33.00
Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de marjolaine
  • 2 branches de thym
  • 1 canard de 2 kg
  • 50 g de beurre
  • 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 brin de cerfeuil
  • 1 brin d'estragon haché
  • 6 feuilles de basilic ciselées
  • 3 graines de poivre noir légèrement écrasés
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2 cuil. à soupe de purée de tomates
  • 2 cuil. à soupe de crème
  • sel et poivre